Et si les meilleures boissons sans alcool du monde n'étaient pas nées dans une cave viticole, mais dans la cuisine d'un chef trois étoiles ? C'est exactement ce qu'a imaginé Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton, élu meilleur restaurant du monde en 2019. Avec Tempera, il crée en 2023 la première gamme de boissons gastronomiques sans alcool conçue comme une carte de cuisine : six profils aromatiques uniques, aucun raisin, aucune désalcoolisation, et des assemblages d'une précision d'orfèvre. Bienvenue dans l'univers de la boisson sans alcool élevée au rang d'art culinaire.
L'histoire de Tempera et Mauro Colagreco
L'aventure Tempera commence à Menton, dans les jardins du Mirazur. Mauro Colagreco, chef argentin triplement étoilé (voir son interview), constate que de plus en plus de convives cherchent à vivre l'expérience gastronomique complète sans consommer d'alcool. Il développe alors ses propres recettes d'accords non alcoolisés pour accompagner ses menus, inspiré par les fleurs, herbes et légumes de ses jardins biodynamiques.
En 2022, il rencontre Arielle Bove, experte en thés, et ensemble ils décident de formaliser cette démarche en une marque. Après un an de recherche et développement, Tempera est officiellement lancée le 20 septembre 2023. Le nom lui-même est un hommage : en latin, tempera signifie "équilibre" et "modère", une référence directe à la philosophie des créations.
La gamme est produite en France, avec un réseau de producteurs et manufactures partageant la même exigence. Chaque assemblage est conçu sans raisin et sans désalcoolisation : ce sont des infusions, des fermentations et des assemblages de plantes, fleurs, fruits et épices de haute qualité. C'est désormais Sarah Picraz qui a pris le relais d'Arielle partie aux Etats-Unis vivre d'autres aventures.
Le savoir-faire : infusion, fermentation, assemblage
La méthode Tempera est fondamentalement différente de ce que propose le marché du sans alcool. Pas de vin de base, pas de désalcoolisation, pas d'arômes artificiels. Chaque boisson est un assemblage original né d'une idée culinaire de Mauro Colagreco, transposée en formule par Arielle Bove.
Le processus repose sur trois techniques selon les cuvées : l'infusion de plantes, fleurs et épices dans de l'eau (thé blanc au jasmin pour Riva, thé vert et criste marine pour Eterna I), la fermentation naturelle pour obtenir les bulles des pétillants (Eterna I et II utilisent des ferments), et l'assemblage de jus de fruits, de vinaigre de cidre et d'extraits naturels pour équilibrer acidité, douceur et longueur en bouche.
Les ingrédients sont sourcés avec la même rigueur que dans un restaurant trois étoiles : algues nori et wakamé récoltées à la main en Bretagne pour Riva, safran de qualité exceptionnelle pour Calda, fleurs de sureau pour Eterna II, betterave et cranberry pour Tierra. Chaque cuvée est une signature aromatique autonome, conçue pour dialoguer avec des plats précis.
Notre avis sur la gamme Tempera
Chez Sobrissim, nous avons sélectionné les créations les plus emblématiques de Tempera pour leur précision aromatique :
Les "tranquilles"
Tempera Calda
L'assemblage le plus réconfortant. Robe ambrée, nez de safran, miel et caramel brûlé. Bouche ronde, gourmande, touche de cuir, finale miellée persistante. 35% de sucres en moins qu'un jus de pomme. Accords mets : foie gras, fromages bleus, desserts fruités, flan au caramel, légumes racines.
Tempera Riva
La cuvée terre-mer. Robe pâle aux reflets verts. Nez délicat de pomme fraîche, thé blanc au jasmin et algues marines (wakamé et nori de Bretagne). Bouche fraîche, végétale, subtilement iodée. Accords mets : huîtres, langoustines, sashimis, poissons blancs, céleri rémoulade.
Tempera Pyra
Corsé comme il faut ! Pyra c'est notre prétendant "rouge pour la viande" qui fera parler Tonton. Au nez c'est le bois qui marque et le côté fumé, bourgeons de cassis et thé noir. En bouche, l'attaque et franche, les tanins bien présents, un côté un peu barbecue. Accords mets : des viandes bien sûr, rouges ou bbq, des charcuterie ou des recettes à la truffe.
Tempera Tierra
Un rouge inattendu tout en subtilité : un cocktail explosif de fruits rouges et d'épices, travaillé comme un fin pinot noir. Au nez se mêlent betterave, poivres frais, fleurs de type pivoine et des petits fruits rouges et noirs. En bouche la canneberge se dessine mieux, le poivre et le côté légèrement terreux de la betterave donnent un joli épicé, l'amertume douce structure la boisson. Accords mets : Plateau de fromages, Desserts au chocolat, Shiitake, Recettes à la brousse de brebis
Les pétillants
Tempera Eterna I
Le pétillant sec et marin. Bulles fines, nez iodé et végétal dominé par la criste marine et le citron. Bouche désaltérante, aromatique végétale, finale longue sur les agrumes. Accords mets : huîtres, anchois marinés, entrées marines.
Tempera Eterna II
Le pétillant floral. Nez alliant la rondeur du yerba maté, la fraîcheur de la verveine et la douceur de la fleur de sureau. Bouche à la fois sèche et gourmande, finale florale et miellée. Accords mets : sole, poissons délicats, apéritifs floraux.
Retrouvez toute la gamme Tempera dans notre cave en ligne.
Acheter Tempera au meilleur prixPourquoi choisir Tempera chez Sobrissim ?
Tempera est l'une des rares gammes sans alcool conçue pour accompagner un repas gastronomique. Chaque bouteille a été pensée par un chef trois étoiles - et non un département marketing - pour dialoguer avec des plats précis. Chez Sobrissim, nous défendons cette vision : une boisson sans alcool doit être à la hauteur de ce qu'il y a dans l'assiette.
Questions fréquentes sur Tempera
Les boissons Tempera sont-elles totalement sans alcool ?
Presque toutes : 0% d'alcool pour Riva, Calda, Aria et Tierra. Les Eterna I et II, issus d'une fermentation naturelle, contiennent des traces infimes (moins de 0,09% et 0,05%), comparables à un jus de fruit frais.
Les boissons contiennent-elles du sucre ou des additifs ?
Pas d'arômes artificiels, pas de colorants, pas de conservateurs. Un peu de sucre naturel pour l'équilibre aromatique selon les cuvées. Calda contient par exemple 35% de sucres en moins qu'un jus de pomme malgré son profil gourmand.
Comment déguster et conserver Tempera ?
Servir frais : entre 8 et 12°C pour les pétillants et les blancs (Eterna, Riva), à température ambiante fraîche pour Calda et Tierra (12-14°C). Utiliser un verre à vin blanc ou une flûte pour les pétillants. Après ouverture, refermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur, consommer dans les 2 à 3 jours.
