Et si un vigneron du Languedoc avait trouvé la vraie réponse au vin sans alcool ? Pas la désalcoolisation industrielle, mais une fermentation naturelle 0% alcool issue de raisins biologiques cultivés sur ses propres terres. C'est exactement ce qu'a mis au point le Domaine Villa Noria, avec sa gamme révolutionnaire LEVIN 0% : la première boisson fermentée à base de raisin 100 % biologique du Languedoc, en bouteille réemployable, certifiée vegan et exempte de sulfites
L'histoire du Domaine Villa Noria
Tout commence en 2010, quand deux amis aux parcours complémentaires décident d'unir leurs forces autour d'un projet commun : créer un domaine viticole bio dans le cœur du Languedoc. Cédric Arnaud (lire son interview), originaire de Montagnac, a grandi entouré de vignes et vinifie depuis l'âge de 20 ans, aux côtés de son grand-père. Fabien Gross, alsacien de naissance, a forgé son expertise en parcourant les grands vignobles du monde pendant plus de dix ans en tant qu'acheteur et œnologue pour un grand groupe d'export français, du Chili à l'Afrique du Sud, en passant par l'Australie.
Ensemble, ils font l'acquisition du domaine et entreprennent une conversion à l'agriculture biologique, certifiée ECOCERT dès 2011. Aujourd'hui, le Domaine Villa Noria s'étend sur 90 hectares dans le paysage languedocien, dont 43 hectares de vignes plantées entre la lagune de Thau et les contreforts volcaniques, à mi-chemin entre Pézenas et Montagnac.
Leur engagement ne s'arrête pas au bio. Le domaine pratique l'agroforesterie et participe au programme de réemploi des bouteilles (France Consigne), dans une démarche globale visant la neutralité carbone (voir notre article dédié).
Le savoir-faire : Comment est produit Villa Noria ?
Le terroir de Villa Noria est une mosaïque de sols d'exception : les sols basaltiques (volcaniques) de Colombiers et la structure argilo-calcaire de La Pierre Plantée confèrent aux raisins un caractère singulier. L'influence méditerranéenne tempère les vignes et apporte fraîcheur et élégance aux cuvées.
Les cépages cultivés sont : Piquepoul, Sauvignon Blanc, Clairette, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir et Chardonnay : une palette riche qui alimente à la fois la gamme de vins bio et, depuis peu, la gamme sans alcool LEVIN 0%.
C'est sur ce second volet que Villa Noria s'est véritablement distingué. Après 3 ans de recherche et développement, Cédric Arnaud et son équipe ont mis au point une fermentation naturelle sans génération d'alcool, utilisant un levain maison composé de levures et bactéries indigènes (voir notre article dédié). Contrairement à la plupart des alternatives du marché qui retirent l'alcool après fermentation (désalcoolisation par distillation sous vide ou osmose inverse), LEVIN 0% ne génère jamais d'alcool : c'est structurellement différent.
Autre détail clé : des vendanges précoces sont pratiquées pour préserver l'acidité naturelle du raisin et éviter les deux défauts les plus courants des boissons sans alcool : la lourdeur et l'excès de sucre résiduel. Résultat : des boissons pasteurisées, sans sulfites ajoutés, avec une conservation de 3 ans, et un bilan carbone 70 % inférieur à celui des autres boissons sans alcool grâce aux bouteilles réemployables.
Notre avis sur la gamme Villa Noria (LEVIN 0%)
Chez Sobrissim, nous avons sélectionné après dégustation, les 3 meilleures cuvées de la gamme LEVIN 0% qui nous ont le plus plu et qui ne devraient pas vous décevoir :
LEVIN 0% Chardonnay
Ce blanc fermenté 0% issu de Chardonnay bio révèle des arômes de pêche blanche, ananas, vanille et agrumes. En bouche, l'attaque est crémeuse avec une fraîcheur équilibrée. Accords mets : évidemment, il est idéal avec des poissons en sauce blanche, des fromages frais ou un plateau de fruits de mer.
LEVIN 0% Pinot Noir
Le nez dévoile des arômes de cerise, cassis et vanille. En bouche, profil tannique structuré et excellent équilibre, l'une des rares alternatives crédibles au rouge de table, mais attention, on reste sur le fruit...il ne faut pas y chercher les marqueurs du vin rouge alcoolisé. Il est très difficile de faire du von rouge sans alcool qui serait similaire au vin rouge avec alcool...soyez conciliant. Accords mets : Agneau, champignons, plats en sauce.
LEVIN 0% Blancs de Blancs
Notre préférée de la gamme LEVIN. C'est aussi la cuvée pétillante de la gamme, et un excellent rapport qualité prix pour un vin sans alcool pétillant en alternative sans alcool au traditionnel Champagne. Robe jaune pâle, mousse fine et crémeuse. Nez de fleurs blanches, noisette, pain grillé et fruits exotiques. Accords mets : Apéritif, huîtres, desserts aux fruits.
Retrouvez toute la gamme LEVIN 0% du Domaine Villa Noria dans notre cave en ligne.
→ Acheter Villa Noria au meilleur prixPourquoi choisir Villa Noria chez Sobrissim ?
Villa Noria n'est pas une marque opportuniste du sans alcool. C'est un domaine de 90 hectares, certifié bio depuis 2011, qui a investi 3 ans de R&D pour créer un procédé inédit. Chez Sobrissim, nous valorisons cette rigueur de vigneron : terroir authentique, fermentation naturelle, zéro compromis sur le goût. La gamme LEVIN 0% s'adresse aux amateurs de vin exigeants qui ne souhaitent plus consommer d'alcool, sans renoncer au plaisir et qui sont en recherche de naturalité : c'est le combo gagnant selon nous !
Questions fréquentes sur Villa Noria
Les vins LEVIN 0% sont-ils totalement sans alcool ?
Oui. La fermentation naturelle LEVIN ne génère jamais d'alcool, contrairement aux vins désalcoolisés qui peuvent contenir jusqu'à 0,5% résiduel. Le taux est de 0,0% vol.
Les produits Villa Noria contiennent-ils du sucre ou des sulfites ?
Non. La gamme est sans sulfites ajoutés, sans conservateurs, certifiée bio et vegan. Pasteurisée pour une conservation de 3 ans. Quant au sucre, les vins ne contiennent que 3,8 à 4,8g de glucide par 100mL soit 3 fois moins qu'un soda ou un jus de fruit.
Comment conserver les bouteilles Villa Noria après ouverture ?
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 à 5 jours. Avant ouverture : conservation jusqu'à 3 ans dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
