Villa Noria : on aime leur Fermentation sans alcool !

On vous explique pourquoi le Domaine Villa Noria est un vrai pionnier du vin naturellement sans alcool, et pourquoi on aime leur méthode au point de vous proposer ces vins à notre catalogue parmi une sélection drastique de vins sans alcool.

1. un terroir qui s'y connait en vins
2. Une méthode de fermentation naturelle unique
3. Un résultat qui nous plait et qu'on vous recommande
4. Conclusion

Un terroir qui s'y connait en vins

Le domaine Villa Noria est situé dans le sud de la France à Montagnac : 4000 habitants dont l'activité économique principale est : le vin ! C'est dire si on est en pleine région de spécialistes...d'ailleurs la commune est située dans ce qu'on appelle "la plaine viticole" de l'Hérault. On est bien dans le sujet.

Situé entre mer (juste derrière l'étant de Thau pour être précis) et garrigue, le domaine a déjà naturellement une situation géographique qui permet de faire des vins avec du caractère : le fameux terre-mer (alliance de chaleur du sud et de fraicheur naturelle apportée par l'eau).

Il a été fondé en 2010 par 2 amis : Fabien Gross et Cédric Arnaud. Tous les 2 sont animés par une vision commune d’une viticulture plus respectueuse de la nature et des hommes : on les comprend. Les 2 sont des spécialistes du vin : Fabien possède un diplôme d'oenologue et Cédric a commencé à faire du vin dès 20 ans avec son Grand-Père. On a donc ici toutes les bases de vraies vignerons (ils produisent par ailleurs des vins avec alcool) bien loin des clichés des apprentis chimistes et rois du marketing qu'on colle aux producteurs de vins sans alcool habituellement.

Une méthode de fermentation naturelle unique

Depuis donc, Villa Noria s’est positionné comme un pionnier de l’agriculture biologique dans l’Hérault : certifié bio en 2013, utilisant des bouteilles issues de la consigne etc... Et pour élaboré LEVIN, sa gamme sans alcool, le domaine a mis au point une méthode sans désalcoolisation en s'appuyant sur un levain naturel. On a donc avec les vins de Villa Noria des vins "naturellement sans alcool" et non pas désalcoolisés : ce qui est unique sur le marché. En plus, ils sont certifiés Bio.

Voici les principales étapes du processus ;

1. Les raisins bio sont récoltés à maturité, puis égrappés...exactement comme un vin classique ;

2. Les raisins sont doucement pressés ;

3. Vient la Fermentation sans alcool. C'est ici qu'est l'innovation. Le moût est mis à fermenter naturellement, grâce à un levain maison (un mélange naturel de levures et de bactéries). Cette fermentation ne produit pas d’alcool, mais développe les arômes ;

4. On filtre le jus pour le rendre clair et propre ;

5. La boisson repose un moment pour développer ses saveurs, comme un vrai vin, mais sans alcool ;

6. Elle est ensuite embouteillée, sans ajout d’arômes artificiels, ni sulfites.

On part donc d'une vigne classique, qu'on cultive comme pour un vin normal, qu'on vendange normalement et simplement la fermentation va se faire sans production d'alcool. C'est superbe !

Un résultat qui nous plait et qu'on vous recommande

Avec leur procédé unique, on obtient donc une boisson fermentée sans alcool, biologique avec un profil aromatique naturel issu du raisin et du terroir. 

Or vous le savez, chez Sobrissim, nous sommes très exigeants sur la sélection. C'est pourquoi nous avons une courte gamme de vins sans alcool et désalcoolisés. A date le marché propose encore beaucoup de boissons qui ne sont clairement pas à la hauteur.

Mais, la gamme LEVIN sort clairement du lot, avec un Vin Pétillant Sans Alcool remarquable "LEVIN Blanc de Blancs" que nous avons noté 16/20 et qui s'impose comme LA référence absolue pour remplacer le champagne pour une célébration avec un rapport qualité prix imbattable à 14€. On vous le recommande chaudement.

LEVIN Chardonnay est pour nous le meilleur vin blanc sans alcool noté 15/20. Il comblera les amoureux du chardonnay qui veulent se passer d'éthanol...avec les mêmes accords et occasions qu'un vin blanc classique. Enfin, LEVIN Pinot Noir émarge parmi les rare vins rouges sans alcool du marché, noté 12/20. Très marqué par le fruit, évidemment plus qu'un vin alcoolisé, il fera l'affaire pour les inconditionnels du rouge, même s'il n'aura pas encore la finesse des vins classiques.

LEVIN - Chardonnay

Un blanc équilibré, fruité et sans désalcoolisation

⭐ Note de l'équipe : 15/20

12,00 €

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LEVIN - Pinot noir

Un rouge léger et velouté, totalement naturel

⭐ Note de l'équipe : 12/20

12,00 €

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COUP DE CŒUR

LEVIN - Blanc de Blancs

La bulle moderne et naturelle, alternative au champagne

⭐ Note de l'équipe : 16/20

14,00 €

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Conclusion 

Notre avis est clair, dans le difficile exercice des vins sans alcool, LEVIN s'impose comme la meilleure gamme.

Un vin pétillant excellent et bon marché, un blanc qui séduit et un rouge qui fait le job. En plus, LEVIN a joué le jeu de la naturalité avec des vins sans alcool labellisés BIO et qui sont "naturellement sans alcool" au lieu d'être désalcoolisés. Enfin, les 3 sont des 0,0% d'alcool (en savoir plus sur les degrés d'alcool) et conviennent donc à tous les clients, y compris les femmes enceintes. Un succès sur toute la ligne.