Une ancienne consultante en énergie qui expérimente la fermentation dans l'appartement de ses parents pendant le confinement. Trois ans plus tard, ses bouteilles se retrouvent sur les tables de restaurants étoilés et dans les caves des amateurs de vins naturels. C'est l'histoire de Nouné Muradyan et de Rish, le kombucha pét-nat artisanal né à Bruxelles en 2021. Des boissons sans alcool qui ne ressemblent à aucun autre kombucha : des pétillants naturels très secs, non pasteurisés, infusés d'ingrédients nobles comme les feuilles de figuier sauvage, les boutons de rose de Damas et les fleurs de tagète.
L'histoire de Rish et Nouné Muradyan
En 2018, Nouné Muradyan est consultante dans le secteur de l'énergie. Lors de missions en Amérique centrale, elle découvre le kombucha et en fait son alternative préférée à l'alcool. De retour à Bruxelles, elle cherche à le trouver localement, mais l'offre artisanale est quasi inexistante.
En mars 2021, pendant le confinement, elle passe à l'action. Elle commence à brasser dans son appartement et se rend compte qu’en lançant cette activité elle-même, elle y trouvait un terrain d’expression génial pour sa créativité. Elle quitte alors tout pour fonder Rish.
Le succès arrive vite. Rish atteint désormais une production de 300 000 bouteilles par an avec une équipe de 6 personnes et son propre centre de production à Anderlecht. Mais Nouné opte pour l’artisanat : des ingrédients naturels non transformés, un contrôle minutieux et manuel à chaque étape : du sourcing à la fermentation en passant par la mise en bouteilles. Les chiffres démontrent que cette approche est la bonne. En quatre ans, elle a convaincu 450 revendeurs, dont plusieurs restaurants étoilés..
Le nom "Rish" est un clin d'oeil aux origines arméniennes de Nouné, elle qui est arrivée à 6 ans en Belgique : en arménien, rish désigne la barbe, symbole de sagesse et de caractère bien trempé. Autre perspective, Nouné explique : « Mes parents sont arrivés en Belgique lorsque j'avais six ans. Bien que je sois très jeune, je me souviens de beaucoup de choses de mon enfance en Arménie. À l'époque, ma grand-mère faisait fermenter des légumes et des fruits (…). Je n'aurais jamais pensé avoir un jour quelque chose à voir avec cette tradition familiale, mais voilà, nous y sommes ».
Le savoir-faire : kombucha pét-nat non pasteurisé
Le kombucha Rish est un thé fermenté artisanal, brassé à Bruxelles selon un procédé précis qui se distingue de l'industrie par deux choix radicaux : l'utilisation d'ingrédients nobles et le refus de la pasteurisation.
La base est toujours la même : du thé vert Sencha japonais biologique, infusé à 85°C dans de l'eau filtrée, mélangé à du sucre de canne biologique et ensemencé avec un SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) (aussi appeler la mère de Kombucha), la culture symbiotique de bactéries et levures qui déclenche la fermentation. Le sucre est entièrement consommé pendant la fermentation : les produits Rish ne contiennent donc aucun sucre résiduel ajouté.
Ce qui distingue Rish, c'est la gamme pét-nat : des cuvées refermentées avec des botaniques nobles pour créer une prise de mousse naturelle, dans l'esprit des vins pétillants naturels. Pas de carbonatation artificielle, pas d'arômes ajoutés. Chaque cuvée est non pasteurisée, ce qui préserve les micro-organismes vivants issus de la fermentation et toute la complexité aromatique du produit.
Notre avis sur la gamme Rish
Chez Sobrissim, nous avons sélectionné les pét-nats Rish pour leur profil aromatique unique :
Rish Wild Fig Leaves
Très sec, légèrement amer, extra frais. Arômes de feuille de figuier, abricot sec et bois de santal, avec des notes herbacées. Acidité naturelle vive, finale sèche et persistante. Accords mets : charcuterie, chèvre, pêche grillée, légumes rôtis.
Rish Rosé
L'alternative au rosé de table. Infusé aux boutons de rose de Damas, robe rosé pâle, bouche très sèche, pointe acidulée et tension rafraîchissante. Accords mets : apéritif salin, ceviche, saumon grillé, cuisine japonaise.
Rish Tagète
Le pét-nat floral de la gamme. Infusé aux fleurs de tagète bio. Nez de agrumes, menthe et miel. Bouche fraîche et légère, 98% d'ingrédients bio. Accords mets : apéritif, poissons grillés, fromages frais.
Retrouvez toute la gamme Rish dans notre cave en ligne.
Acheter Rish au meilleur prixPourquoi choisir Rish chez Sobrissim ?
Rish n'est pas un kombucha de grande surface. C'est une production artisanale bruxelloise, non pasteurisée, avec des botaniques nobles qui ont convaincu les tables étoilées. Pour les amateurs de vins naturels qui cherchent un sans-alcool à leur hauteur, Rish est la réponse.
Questions fréquentes sur Rish
Les kombuchas Rish contiennent-ils de l'alcool ?
Les kombucha Rish sont des boissons à moins de 0,5% d'alcool. La fermentation produit naturellement des traces infimes d'alcool, le processus de brassage de Rish est maîtrisé pour maintenir un taux en dessous du seuil 0,5% (les analyses confirment des taux proches de 0%). Les produits sont adaptés aux personnes qui ne consomment pas d'alcool compte tenu de la posologie de 0,5% d'alcool maximum (en savoir plus sur le sujet)
Les produits Rish contiennent-ils du sucre ?
Non. Le sucre de canne bio est entièrement consommé par la fermentation. Pas de sucre résiduel, pas d'édulcorant, pas de conservateur.
Comment conserver Rish ?
Impérativement au réfrigérateur (4-8°C), non pasteurisé et vivant. Se déguste très frais (6-8°C) dans un verre à vin ou une flûte. Après ouverture : consommer dans la journée.
