Que se passe-t-il quand un vigneron engagénet biodynamique du Beaujolais décide de réinventer l'apéritif sans alcool ? Il crée L'Antidote : un assemblage de jus de Gamay, de pomme et d'une infusion de 15 plantes cueillies sur son domaine...et depuis il a crée en plus Antilope et Nyctalope. Pas de désalcoolisation, pas d'arômes artificiels, pas de sucre ajouté. Juste la précision d'un vigneron qui applique la même rigueur à ses boissons sans alcool qu'à ses vins naturels. Découvrez l'univers du Domaine des Grottes, des boissons sans alcool, naturelles et gastronomiques, signées d'un vrai vigneron.
L'histoire du Domaine des Grottes
Tout commence à Saint-Étienne-des-Oullières, un village niché au sud du Brouilly, au coeur du Beaujolais. C'est ici que Romain des Grottes et Perrine Stas cultivent depuis 2002 leurs 6,5 hectares de vignes et leurs 2 hectares de céréales, en biodynamie intégrale.
Le domaine est certifié agriculture biologique et Demeter (la certification biodynamie de référence) dès 2006. Depuis 2005, tous les vins produits sont des "Vins Nature" donc sans soufre ajouté, sans levures exogènes, sans aucun additif et non filtrés. Une philosophie radicale, résumée dans leur propre slogan : "Free your wine and your mind will follow".
La particularité du domaine ne s'arrête pas à la vigne. Romain et Perrine partagent leur terre avec un maraîcher bio, pratiquent un enherbement naturel spontané et permanent favorisant la biodiversité, et cultivent eux-mêmes les plantes médicinales qui entrent dans la composition de leurs boissons sans alcool.
Ce sont ces plantes du domaine, associées aux raisins Gamay et aux jus de fruits, qui ont donné naissance à L'Antidote, puis à L'Antilope : deux créations sans alcool qui prolongent l'esprit du domaine bien au-delà du vin et que nous avons particulièrement appréciées (voir plus bas).
Le savoir-faire : jus et plantes du domaine
La méthode du Domaine des Grottes pour ses boissons sans alcool est radicalement différente de l'industrie : aucune désalcoolisation, aucun arôme artificiel, aucun conservateur. Chaque cuvée est conçue comme un vin, avec un travail d'équilibre minutieux entre l'acidité, le sucre naturel, l'amertume et les bulles.
L'Antidote associe 65% de jus (raisin Gamay bio issu du domaine + jus de pomme) à une infusion pétillante de 15 plantes : thym, romarin, verveine, gingembre, citron, coquelicot, mauve, achillée, origan, sauge, mélisse, laurier et autres herbes du jardin. La carbonatation est ajoutée en fin de processus, sans aucun sucre ajouté.
L'Antilope adopte une composition inversée et encore plus végétale : 70% de tisane (eau + plantes : genévrier commun, pin sylvestre, gentiane jaune, verveine citronnée, achillée millefeuille, feuille de ronce, réglisse) + 30% de jus (raisin, pomme, citron, fruit de la passion). Avec 50% de sucre en moins que l'Antidote, c'est la cuvée la plus sèche et la plus aromatique de la gamme.
Les deux produits sont certifiés 100% bio, 0% alcool, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans colorants et sans sucre ajouté.
Notre avis sur la gamme Domaine des Grottes
Chez Sobrissim, nous avons sélectionné les deux créations sans alcool du domaine pour leur profil aromatique rare et leur recherche de naturalité (vous savez que cela nous tient à coeur) :
L'Antidote
Robe rubis clair aux reflets grenat, fines bulles. Nez expressif de fruits rouges (Gamay, cerise, groseille) et d'herbes aromatiques (thym, romarin, mélisse). En bouche, attaque vive et fraîche, acidité équilibrée, finale légèrement herbacée. Conçue chaque année comme un millésime. Accords mets : desserts fruités, fromages frais, charcuterie légère.
Antilope
Robe dorée brillante, effervescence délicate. Nez complexe : genévrier, pin sylvestre, verveine, légère réglisse. Bouche aérienne avec une belle amertume (gentiane, achillée), vivifiée par le citron et le fruit de la passion. Plus sèche et plus aromatique que l'Antidote. Accords mets : apéritif, huîtres, cuisine asiatique. Parfaite sur glace avec une tranche de citron.
Retrouvez toutes les créations du Domaine des Grottes dans notre cave en ligne.
Acheter Domaine des Grottes au meilleur prixPourquoi choisir le Domaine des Grottes chez Sobrissim ?
Romain des Grottes n'a pas créé L'Antidote pour surfer sur une tendance. Vigneron biodynamique depuis 2002, il cultive lui-même les plantes qui entrent dans ses boissons, applique la même exigence qu'à ses vins naturels et conçoit chaque cuvée comme un millésime. Chez Sobrissim, nous défendons exactement ce type de démarche : du terroir, de l'honnêteté, et du goût.
Questions fréquentes sur le Domaine des Grottes
L'Antidote et L'Antilope sont-elles totalement sans alcool ?
Oui, 0% alcool. Ce ne sont pas des vins désalcoolisés mais des assemblages de jus de fruits et d'infusions de plantes, sans fermentation alcoolique. Aucune trace d'alcool résiduel.
Les boissons contiennent-elles du sucre ou des additifs ?
Non. Sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans colorants. 100% bio. L'Antilope contient 50% de sucre en moins que l'Antidote.
Comment conserver et servir les boissons du Domaine des Grottes ?
Frais (8-10°C), dans un verre à vin ou une flûte. Après ouverture : réfrigérateur, consommation sous 2 à 3 jours.
