Extension du domaine de la lutte
Des vignes, des plantes, des haies, de la forêt, du vin biodynamique et deux boissons sans alcool qui célèbrent la vie. Bienvenue au Domaine des Grottes.
Romain a-t-il trouvé son endroit sur Terre ? En tout cas, il a bien cherché. Il a grandi à Paris. Il a fini ses études au Brésil. Il est revenu à Bordeaux, avec femme et enfants. « Je suis devenu agriculteur un peu par la force des choses. J’avais envie de me poser et d’offrir un cadre de vie tranquille et serein à ma famille. C’est à ce moment-là que mon grand-père m’a proposé de l’aider à développer son domaine », confie-t-il, depuis ses vignes dans le Beaujolais, un sécateur à la main.
Quelques années plus tard, il commence à exploiter quelques parcelles à son compte. C’est la naissance du Domaine des Grottes. Nous sommes au début du siècle et Romain prend le virage du bio. Ça s’appelle avoir un coup d’avance. Mais c’est surtout une affaire de conviction : « Pour moi, c’est un engagement à respecter les sols et l’environnement pour laisser la place en meilleur état qu’avant notre passage. » Rapidement, les vins organiques de Romain trouvent leur public, notamment à l’export. « Ça me permet de soutenir le changement ici. Quand je vois que certaines de mes anciennes vignes sont devenues des forêts avec une grande variété de faune et de flore, je me dis que c’est ma plus belle réalisation. »
Dans le bio, on n’utilise pas de désherbant chimique. Les « mauvaises herbes » poussent en liberté et viennent parfois troubler le bel ordre géométrique de la vigne. « Elles sont partout autour de nous au Domaine – dans les vignes, dans les bois, dans les haies sauvages. On les considère comme nos ennemies alors qu’elles font partie du milieu. J’ai commencé à les cueillir et à les faire infuser pour les assembler avec du jus de raisin. » Il faut dire que Romain cherche d’autres manières de trinquer. « Pendant plus de vingt ans comme vigneron, j’ai souvent vécu cette frustration : aimer le vin, aimer partager, mais ne pas toujours pouvoir en boire, car on doit conduire, travailler, accueillir des clients tôt le matin, ou simplement on a envie d’être pleinement présent. »
Après avoir exploré les pétillants peu alcoolisés, Romain crée L’Antidote en 2017, une boisson avec bulles et sans alcool, composée de jus (raisins et pommes bios) et d’infusion de plantes, suivie plus récemment par sa petite sœur, L’Antilope. « L’Antidote est plus solaire, fruitée, avec un côté citron–gingembre–herbes méditerranéennes. L’Antilope est plus montagnarde et sèche, avec genévrier, pin, laurier, gentiane… ». On imagine bien déguster la première à l’apéro ou avec un dessert. Et la seconde, moins sucrée, pourrait accompagner une tarte salée ou un poisson, voire un plat épicé.
Cela dit, elles poursuivent toutes deux le même objectif : « Proposer une vraie expérience gastronomique vivante, complexe, joyeuse, festive… à la hauteur du vin. » Et que l’on peut partager avec tout le monde, y compris les enfants.
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