Et si la meilleure boisson sans alcool du monde ne venait pas d'un vignoble, mais d'un laboratoire gastronomique au coeur de Copenhague ? C'est le pari fou qu'a tenu Arensbak : créer des alternatives au vin d'une complexité inédite, sans raisin, sans alcool, mais avec l'exigence des grandes maisons. Derrière chaque bouteille, une sommelière de restaurant étoilé, un gastrophysicien passé par Noma (3 étoiles), et six semaines de travail minutieux. Le résultat est une gamme de boissons fermentées au thé qui s'imposent sur les meilleures tables du monde, et désormais dans votre verre.
L'histoire de la maison Arensbak
Arensbak est né à Copenhague en 2020, fondé par l'entrepreneur Christian Arensbak avec une ambition claire : apporter l'excellence de la haute gastronomie à l'univers des boissons sans alcool. L'impulsion est venue d'un constat partagé par de nombreux convives : les alternatives sans alcool proposées à table ne sont pas à la hauteur de la cuisine qui les accompagne.
Pour relever ce défi, Christian s'est entouré de deux profils d'exception. Emilie Øst-Jacobsen, sommelière formée au restaurant étoilé Alchemist (Copenhague), apporte une expertise rare en associations de saveurs et en équilibre aromatique. Bram Kerkhof, gastrophysicien, a travaillé chez Noma (élu plusieurs fois meilleur restaurant du monde) où il s'est spécialisé dans les techniques de fermentation. Ensemble, ils incarnent ce que le mouvement New Nordic (en savoir plus sur la wibe scandinave des boissons sans alcool) a de plus exigeant : curiosité scientifique, matières premières d'exception et quête obsessionnelle de la complexité.
Après deux ans de recherche et développement, la gamme Arensbak voit le jour, pensée comme une collection de vins gastronomiques, mais élaborée à partir de thés rares à double fermentation (lire notre article sur la rencontre entre Bram Kerkhof et Christian Arensbak)
La double fermentation : le secret Arensbak
Le choix du thé comme matière première n'est pas anodin. Comme le raisin, le thé contient naturellement des acides et des tanins qui confèrent structure, corps et longueur en bouche. Chaque cuvée Arensbak est bâtie sur un thé soigneusement sélectionné selon son profil aromatique, puis soumis à une double fermentation :
La première fermentation est une fermentation kombucha, où un SCOBY (symbiose de levures et bactéries) transforme le thé sucré en une boisson acide, complexe et vivante. La deuxième fermentation est une fermentation d'infusion : des botaniques, fruits et épices sélectionnés sont intégrés pour affiner l'arôme et la structure. L'ensemble est non filtré et non pasteurisé, ce qui préserve les arômes vivants et la texture naturelle.
Chaque bouteille représente six semaines de travail. La teneur en alcool résiduelle est inférieure à 0,5% vol. (résultat naturel de la fermentation, non ajouté). La gamme est déclinée en quatre profils : Effervescent, Blanc, Rosé et Rouge, chacun bâti sur un thé d'origine différente.
Notre avis sur la gamme Arensbak
Chez Sobrissim, nous avons sélectionné les quatre cuvées de la gamme Arensbak pour leur goût, texture, excellence et inventitivé (tout un programme) mais surtout sa capacité à rivaliser avec de grands vins à table. :
Arensbak Effervescent
Base de thé vert Longjing, infusion de groseille, pêche et citronnelle. Bulles fines, nez d'agrumes et d'herbes fraîches, bouche légèrement acidulée avec une finale chêne. Accords mets : Apéritif, sushi, fruits de mer, carpaccios.
Arensbak White
Base de thé Oolong du Fujian (altitude 900 m). Nez floral et citronné, texture soyeuse, acidité intégrée, finale nette. L'alternative idéale au blanc sec de table. Accords mets : Poissons, volailles en sauce blanche, chèvre frais, risotto.
Arensbak Rosé (pétillant)
Base de thé vert Longjing, infusion de fraise, hibiscus et poivre rose. Robe saumon pâle, nez de framboise et de sureau, bouche vive et finale sèche persistante. Accords mets : Mezze, grillades légères, sashimis, burrata.
Arensbak Red
Base de thé Pu-Erh du Yunnan. Nez de sous-bois, fraises rôties, réglisse et chêne. Bouche veloutée et dense, finale poivrée. Laisser aérer 10 minutes avant dégustation. Accords mets : Viandes rouges, champignons, plats en sauce, charcuteries affinées.
Retrouvez toute la gamme Arensbak dans notre cave gastronomique sans alcool.
→ Acheter Arensbak au meilleur prixPourquoi choisir Arensbak chez Sobrissim ?
Arensbak n'est pas une boisson sans alcool de substitution. C'est une maison gastronomique qui a choisi le thé et la fermentation comme langage, avec la rigueur de Noma et d'Alchemist en héritage. Chez Sobrissim, nous les avons sélectionnés parce que leurs quatre cuvées couvrent l'ensemble des moments de dégustation gastronomique : apéritif, blanc de table, rosé estival, rouge de caractère. Une gamme complète, cohérente, résolument à part.
Questions fréquentes sur Arensbak
Les boissons Arensbak sont-elles sans alcool ?
Elles contiennent moins de 0,5% d'alcool résiduel, résultat naturel de la double fermentation, sans alcool ajouté. Pour une teneur 0,0%, découvrez la gamme LEVIN 0% de Villa Noria.
Quelle est la base des boissons Arensbak ?
Toutes les cuvées sont à base de thé fermenté en kombucha (sans raisin ni alcool ajouté). Chaque cuvée utilise un thé rare d'origine différente : Oolong (Blanc), Longjing (Effervescent et Rosé), Pu-Erh (Rouge).
Comment conserver et servir les boissons Arensbak ?
Conserver au réfrigérateur. Servir à 8-10°C (Blanc, Effervescent, Rosé) ou 12-14°C (Rouge, aérer 10 minutes). Consommer dans les 2 à 3 jours après ouverture.
