Un docteur en chimie et un diplômé d'HEC, amis depuis 15 ans, qui décident d'appliquer la rigueur du brassage artisanal au kombucha. Des thés sélectionnés pour leur profil aromatique, des botaniques nobles, un sucre de betterave français. Et quatre assemblages qui n'appartiennent qu'à eux : Figuier, Rosat, Lune, Plein Soleil. Voilà Archipel, le kombucha de brasseurs né à Paris, dont la cuvée Figuier nous a laissés sans voix et le Lune défie les grandes bouteilles de vin muté. Un projet pensé comme une cave de vins naturels, mais dans l'univers de la fermentation vivante.
L'histoire d'Archipel
L'histoire d'Archipel commence en 2018 dans le 13e arrondissement de Paris, quand Pierre Faudot Dit Bel (docteur en chimie) et Achille Miklitarian (HEC) - lire le portrait d'Achille - , amis depuis 15 ans, ouvrent un bar dédié aux produits fermentés : bières artisanales, vins naturels, kombuchas. Le projet est pionnier dans la capitale, mais la crise du Covid referme les portes du bar en 2020.
Loin d'abandonner, les deux associés pivotent et lancent Archipel, un atelier de production kombucha dans le 19e arrondissement de Paris, hébergé par la Brasserie de l'Être. Leur approche est celle de brasseurs : l'obsession du goût, de la complexité aromatique, de l'équilibre entre acidité et structure, comme on le ferait pour une bière de caractère ou un vin naturel.
En 2024, forte de sa croissance, l'entreprise déménage à Quetigny, en Côte-d'Or (Bourgogne), pour se développer au coeur d'un territoire riche en matières premières et en culture de la fermentation. Le nom "Archipel" est une référence aux prénoms de ses fondateurs.
Le savoir-faire : polyfermentation et assemblages botaniques
La démarche d'Archipel est celle d'un atelier de polyfermentation : chaque cuvée est une composition pensée comme un assemblage, où le thé sert de base structurante et les botaniques (feuilles, épices, fleurs) apportent l'identité aromatique. Le tout est fermenté avec un SCOBY artisanal (culture symbiotique de bactéries et levures), puis infusé et/ou macéré selon les recettes.
Les produits sont non pasteurisés mais micro-filtrés, ce qui préserve les micro-organismes vivants et la complexité aromatique et garanti une sécurité à la consommation. Le sucre utilisé est du sucre de betterave sucrière français, en remplacement du sucre de canne habituellement importé. La teneur en alcool résiduelle est comprise entre 0,0% et 0,5% vol., résultat naturel de la fermentation.
Chaque cuvée de la gamme propose un profil aromatique distinct, du plus frais et quotidien (Figuier) au plus gastronomique et structuré (Lune, Plein Soleil).
Notre avis sur la gamme Archipel
Chez Sobrissim, nous proposons quatre cuvées Archipel, chacune avec sa propre identité :
Archipel Figuier (le best seller)
La cuvée signature. Nez sur les épices et le paprika fumé, aérien et frais, marqué par la feuille de figuier. Bouche enveloppante, légèrement briochée, gourmande et désaltérante. Note : 18/20. Accords mets : falafels, chèvre, fougasse aux olives, houmous.
NB : On a craque d'emblée sur Archipel Figuier, une des premières boissons dégustées et qui nous a convaincu pour fonder Sobrissim, donc c'est un vrai coup de coeur
Archipel Rosat
Le kombucha floral. Nez de géranium, rose, citron et notes iodées, bouche vive et fraîche, finale mentholée. Note : 15/20. Accords mets : pâtisseries orientales, ceviche, salades d'herbes fraîches.
Archipel Lune
L'alternative au vin muté. Assemblage de miel d'acacia, gingembre, poivre noir et pain d'épices, mielleux et herbacé, long en bouche avec une note torréfiée. Note : 16/20. Accords mets : truite fumée, chèvre frais, desserts fruités. Idéal pour les repas de fête.
Archipel Plein Soleil
Le coup de coeur de l'équipe. Poivre de Timut en signature : nez poivré-citronné, fruits rouges frais, écorce d'orange confite, verveine. Sensation de chaud-froid remarquable en bouche. Note : 18/20. Accords mets : ceviche, poulet coco, salade pastèque-feta.
Retrouvez toute la gamme Archipel dans notre cave en ligne.
→ Acheter Archipel au meilleur prixPourquoi choisir Archipel chez Sobrissim ?
Archipel est le kombucha conçu par des brasseurs obsédés par le goût : assemblages botaniques précis, fermentation vivante, non pasteurisée. Une gamme qui couvre tous les moments, du rafraîchissement quotidien au grand repas gastronomique. Chez Sobrissim, nous l'avons sélectionné pour les clients qui cherchent un kombucha capable de tenir sa place à table comme un vin naturel.
Questions fréquentes sur Archipel
Les kombuchas Archipel contiennent-ils de l'alcool ?
Les cuvées Archipel contiennent entre 0,0% et 0,5% d'alcool résiduel, résultat naturel de la fermentation artisanale, sans alcool ajouté. Pour une alternative à 0,0% absolu, découvrez nos produits LEVIN 0% de Villa Noria ou French Bloom.
Quels ingrédients Archipel utilise-t-il ?
Une base de thé fermentée avec un SCOBY artisanal et du sucre de betterave sucrière français, enrichie d'infusions et macérations botaniques : feuilles de figuier, rose, poivre de Timut, gingembre, miel d'acacia, verveine, selon les cuvées.
Comment conserver et servir Archipel ?
Non pasteurisé et vivant : conservation au réfrigérateur à tout moment. Servir très frais (7°C) dans un verre à vin blanc ou une flûte. Après ouverture : consommer dans les 2 jours.
