Certains lieux incarnent à eux seuls une époque. Le bar du Ritz Paris, entre 1921 et 1947, en fait partie. Derrière le comptoir, un homme : Frank Meier, barman de légende qui a servi Roosevelt, Hemingway et Cole Porter, et signé quelques-unes des plus belles pages de l'âge d'or de la mixologie parisienne.
Bonne nouvelle : son livre, L'Art du Cocktail, est enfin traduit en français. Meilleure nouvelle encore : ses grands classiques se rejouent aujourd'hui à 0,0 %, avec les spiritueux sans alcool de notre sélection. Le Ritz à la maison, et tout le monde est invité au comptoir.
Frank Meier, le chef d'orchestre des années folles
Imaginez le Paris des années 1920 : le jazz déborde des clubs, les Américains fuient la Prohibition et viennent trinquer rive droite. Au Ritz, Frank Meier règne sur le shaker avec un mélange rare de précision et de panache. Chaque cocktail raconte une histoire, chaque geste compte.
Son livre en est le témoin. Plus de 300 recettes, dont ses créations signature, y dévoilent un savoir-faire devenu patrimoine. Mais Meier ne s'arrête pas à la technique : il glisse entre deux recettes des conseils pour le moins inattendus, des morsures de serpent aux paris hippiques. Un guide de bar, oui, mais surtout un art de vivre servi avec l'élégance décalée de l'époque.
Un livre de bar qui se lit comme un roman
L'Art du Cocktail, publié chez Albin Michel (réf. 9782226492272), parle autant aux amateurs éclairés qu'aux curieux qui aiment l'histoire du goût. On le feuillette pour une recette, on y reste pour l'ambiance. Et on referme le livre avec une seule envie : sortir les verres.
Les classiques du Ritz, version 0,0 %
Gin, whisky, rhum, vermouth, amers à l'italienne : les flacons favoris de Frank Meier existent tous aujourd'hui à 0,0 %. Voici de quoi monter votre propre bar des années folles, bouteille par bouteille.
Le gin, roi des années folles
Gin Fizz, Bee's Knees, French 75 : le gin est partout dans les recettes de Meier. Pour un profil épicé et complexe, notre coup de cœur Djin - Nature Passion (19/20), distillé en Charente par l'herboriste Romuald Vincent. Pour la fraîcheur pure du genièvre, le JNPR n°1, sans sucre et taillé pour la mixologie.
Le whisky des gentlemen
Un Old Fashioned au coin du comptoir, un highball bien frappé : le whisky sans alcool de Sober Spirits part d'un vrai whisky écossais vieilli trois ans, désalcoolisé à Grasse. Boisé, toffee, vanille : Meier n'aurait rien trouvé à redire.
L'amertume à l'italienne
Negroni, Americano et toute la famille des apéritifs amers : associez le bitter de Sober Spirits ou le BTTR n°1 au vermouth VRMH n°1 de JNPR. Pour les amateurs d'amer qui n'ont pas froid aux yeux, Djin - AmarOz (18/20) fait de l'ombre aux plus grands.
Le rhum des escales
Daiquiri, punch, Dark'n'Stormy : le rhum vieux de Sober Spirits apporte boisé et caramel, le RHHM n°1 de JNPR joue la carte mélasse, cacao et vanille.
Toute la sélection, du gin au whisky, est à retrouver dans notre collection de spiritueux sans alcool : seize bouteilles dégustées et notées par l'équipe, de 19,90 € à 35 €.
La recette : un Bee's Knees façon Ritz, à 0,0 %
Né pendant la Prohibition et souvent attribué à Frank Meier, le Bee's Knees (« le top du top » dans l'argot des années 1920) tient en trois ingrédients. Autant dire qu'il ne pardonne rien : il faut un gin qui a du répondant.
- 5 cl de JNPR n°1 ou de Djin - Nature Passion
- 2 cl de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cl de sirop de miel (miel délayé à parts égales dans un peu d'eau chaude, puis refroidi)
- Un zeste de citron pour la finition
Versez le tout dans un shaker rempli de glaçons, secouez énergiquement une quinzaine de secondes, puis filtrez dans une coupe bien froide. Zeste de citron par-dessus, et c'est l'heure de lever son verre à Frank.
L'idée cadeau qui a du style
Pour un anniversaire, Noël ou un dîner où l'on veut marquer le coup : glissez L'Art du Cocktail sous le bras, et une bouteille de notre sélection de spiritueux sans alcool dans l'autre main. La théorie et la pratique, le tout servi frappé. Indispensable.
