Certaines recettes ont une généalogie qui force le respect. Celle-ci, c'est François-Régis Gaudry qui l'a popularisée, lui-même inspiré d'une pépite de Raquel Carena (Le Baratin) et Natalia Crozon (La Courtille). Un moelleux tout simple, où l'abricot fondant rencontre une pâte beurrée à souhait.
On a allégé le sucre : 100 g au lieu de 300 g. L'abricot, déjà naturellement gourmand, n'avait pas besoin d'en faire trop. Le résultat ? Un dessert fondant, juste sucré comme il faut, idéal pour finir un repas un verre de pét'nat sans alcool ou de jus pétillant bien frais à la main.
Les ingrédients
- 700 g d'abricots
- 100 g de sucre
- 130 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 230 g de beurre doux
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs
- Beurre et sucre cassonade pour le moule
- Sucre glace pour la touche finale
Le déroulé
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, mélangez grossièrement à la maryse ou à la cuillère en bois : le sucre, la farine, la poudre d'amandes, le beurre coupé en petits cubes, la levure et les œufs. Le secret est là : ne travaillez surtout pas trop la pâte. On veut voir encore des morceaux de beurre. C'est ce qui donne tout le moelleux.
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, et incorporez-les à l'appareil. Mélangez à nouveau, toujours du bout des doigts, sans insister.
Tapissez un plat à gratin aux bords assez hauts de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement le papier de beurre demi-sel, parsemez de sucre roux et répartissez-le sur toute la surface. Versez l'appareil par-dessus.
Enfournez 45 minutes à 180 °C. Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Pour aller plus loin
Une branche de romarin glissée dans l'appareil, et le moelleux prend des airs de balade en garrigue. Perso, j'ai aussi testé avec de l'estragon : ça marche étonnamment bien, l'anis discret de l'herbe se marie à merveille avec l'abricot. Une idée chipée à Bouche, qui sublime cet accord dans son Apricot B.
Et avec ça, on boit quoi ?
Un moelleux tiède, un rayon de soleil, il ne manque plus qu'une bulle dans le verre. On vous propose deux compagnons de choix, selon l'humeur.
Le København Kombucha — Hidcote Blue, tout droit venu de Copenhague. Lavande, miel, agrumes et fines bulles : sa douceur florale répond à celle de l'abricot comme deux amis qui se comprennent à demi-mot. Une gourmandise qui ne pèse pas, servie bien fraîche à 10 °C. L'accord sûr, celui qui plaît à tout le monde autour de la table.
Le Domaine des Grottes — L'Antidote, pour ceux qui aiment quand ça décoiffe un peu. Cette tisane de vigneron pétillante, signée d'un vrai vigneron du Beaujolais, assemble Gamay, pomme, gingembre et une infusion de plantes aromatiques cueillies sur le domaine. Le thym et le gingembre viennent titiller le fondant du gâteau et réveiller les papilles. Un accord audacieux, qui fait écho au romarin ou à l'estragon si vous avez suivi nos petites folies d'herbes. Notre coup de cœur, notée 18/20 par l'équipe.
Deux verres, une seule règle : on trinque sans modération. Tchin !
