Farcie, et fière de l'être
Il y a des légumes qui se contentent d'accompagner. Et il y a la butternut, qui, une fois confite au four, fait carrément office de plat. Ici, elle se remplit de chair à saucisse, de feta et de thym, se couvre de parmesan qui gratine, et repose sur un lit de boulgour cuit au fond du plat.
Fiche technique
Temps en cuisine : 30 minutes
À table dans : 1 heure
Pour : 6 convives
Les ingrédients
- 1 butternut d'environ 1 kg
- 500 g de chair à saucisse
- 180 g de feta
- 50 g de Grana Padano râpé
- 1 oignon jaune
- 2 tiges de thym frais
- 2 g de thym séché
- 100 g de boulgour
- 200 ml d'eau
- 2 filets d'huile d'olive
- Sel & poivre
La marche à suivre
1. Opération quadrillage
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la butternut en deux dans la longueur et retirez les graines. Entaillez la chair en quadrillage, sans percer la peau : c'est ce qui va lui permettre de confire à cœur.
2. Direction le four
Versez le boulgour et l'eau au fond d'un plat allant au four, puis posez les demi-butternuts par-dessus, chair vers le haut. Badigeonnez-les d'huile d'olive, parsemez de thym séché, salez, poivrez, et enfournez pour 50 minutes.
3. Pendant ce temps…
Au bout de 35 minutes de cuisson, épluchez et ciselez l'oignon. Émiettez la feta.
4. Ça grésille
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y cuire l'oignon et la chair à saucisse 6 minutes, en remuant et en émiettant bien la viande.
5. Le grand remplissage
Sortez la butternut du four. À l'aide d'une cuillère, videz délicatement la chair, en gardant une fine épaisseur contre la peau pour que les coques tiennent debout.
Dans un saladier, mélangez la chair de butternut, le mélange oignon-saucisse et la feta. Effeuillez le thym frais par-dessus, salez, poivrez.
6. Le gratin final
Garnissez les coques de farce, parsemez de Grana Padano, et remettez au four 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez avec le boulgour du fond du plat, gorgé des sucs de cuisson.
L'accord sans alcool parfait
Pour ce plat de caractère, il fallait un rouge qui sache se tenir. Tempera TIERRA est travaillé comme un fin pinot noir : fruits rouges, épices, et une belle délicatesse. Assez de tenue pour répondre au gras de la saucisse, assez de finesse pour laisser briller la douceur rôtie de la courge. Ses épices font écho au thym, et son fruit vient contraster joliment avec le salé de la feta. Un duo qui a tout d'un repas du dimanche.
TEMPERA - TIERRA
Un rouge inattendu, tout en subtilité
⭐ Note de l'équipe : 19/20
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Le menu d'automne continue
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