Des anchois marinés, une flûte d'Eterna I bien frais, et quelque chose se passe. Les notes salines et herbacées de la criste marine dans le verre répondent à l'iode du poisson, à l'acidité du vinaigre, à la fraîcheur du persil. Un accord minéral et précis, taillé pour l'apéritif, qui donne l'impression d'être au bord de la mer même quand on ne l'est pas.
Anchois marinés, accord Eterna I
Pour 6 personnes · ~15 min de préparation · 1h de marinade
Pourquoi cet accord ?
L'Eterna I joue sur la criste marine, le citron et une salinité désaltérante : un pétillant sec, vif, légèrement iodé. Face aux anchois marinés et à leur marinade herbacée, l'accord est immédiat. Le verre ne concurrence pas le plat, il le prolonge. C'est exactement ce qu'on cherche dans un accord réussi.
Idéal pour ouvrir un apéritif, lancer une tablée, ou simplement prouver qu'un verre sans alcool peut tenir tête à n'importe quoi dans l'assiette.
Les ingrédients
Pour les anchois
- 400 g d'anchois frais
Pour la marinade
- 1 botte de persil plat
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl d'huile d'olive vierge extra
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de poivre en grains
Pour l'accord
- 1 bouteille d'Eterna I bien fraîche
La recette
1. Préparer les anchois
Rincer les anchois et les essuyer. Lever les filets à l'aide d'un couteau et les disposer sur un plat.
2. La marinade
Couper le persil et en réserver une cuillère à soupe. Peler et émincer l'échalote et la gousse d'ail. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol et en recouvrir les anchois. Laisser mariner au réfrigérateur pendant une heure.
3. Finir et dresser
5 minutes avant de servir, sortir les anchois du réfrigérateur et les parsemer du persil haché réservé.
4. Déguster
Verser l'Eterna I dans des flûtes bien fraîches. Poser le plat au centre de la table. Laisser les gens se servir, trinquer, et recommencer. Une recette à partager sans modération. 🥂
