Un enfant de Cognac et un bâtisseur d'Innocent qui décident que le vin peut être délicieux sans l'alcool. C'est Moderato, fondée en 2020 par Sébastien Thomas et Fabien Marchand-Cassagne — pionniers du vin sans alcool français, désalcoolisé à basse température dans le Gers, à partir de raisins du Sud-Ouest. 350 000 bouteilles vendues, 1 000 points de vente, 10 pays. La révolution est en marche.
L'histoire de Moderato
Fondée en septembre 2020 par Sébastien Thomas (originaire de Cognac, famille de viticulteurs et distillateurs) et Fabien Marchand-Cassagne (ex-développeur de la marque Innocent en France et Europe), Moderato est l'une des premières marques françaises de vin sans alcool. Partis du low alcohol (5%), ils accélèrent vers le sans alcool avec la Cuvée Révolutionnaire. En 4 ans : 350 000 bouteilles vendues, 1 000 points de vente en France, 500+ à l'étranger dans plus de 10 pays, et une levée de fonds de 3 millions d'euros.
La désalcoolisation basse température : le procédé Moderato
Moderato travaille avec des vignerons du Sud-Ouest (Gascogne, Gers) qui cultivent les cépages du terroir — dont le Pinot Noir bio. La désalcoolisation se fait à Vic-Fezensac, dans le Gers, par distillation sous vide à basse température : le vin est progressivement chauffé dans une enceinte sous pression réduite, l'alcool s'évapore doucement sans dégrader les arômes. Résultat : des vins entre 0,0% et 0,5% d'alcool résiduel, des arômes préservés, 13 à 14 kcal/100 ml.
Notre avis sur la gamme Moderato
Chez Sobrissim, nous proposons les deux cuvées phares de Moderato :
Cuvée Révolutionnaire Pétillant – 15/20 – 16,90 €
"Des bulles bien vives pour l'apéro !" Nez discret et frais : fruits blancs, léger grillé, citronné. Bouche vive et fraîche, acidité marquée, bulle fine et persistante. Un pétillant qui bluffera vos invités. Accords mets : apéritifs, gougères, sushis, desserts aux fruits rouges. Servir à 7°C. Conservation après ouverture : 3 jours au frais. Alcool résiduel : 0,0% à 0,5%.
Cuvée Révolutionnaire Rouge Pinot Noir – 12/20 – 16,90 €
"Un rouge léger et glouglou !" Base Pinot Noir biologique. Nez gourmand : petits fruits rouges, mousse forestière, cerise. Bouche légère, tanins poudreux, finale gourmande. Le rouge sans alcool du quotidien, à déboucher sans se prendre la tête. Accords mets : légumes rôtis, pizzas, champignons, viandes grillées. Servir à 18°C. Alcool résiduel : 0,0% à 0,5%.
Retrouvez toute la gamme Moderato dans notre cave en ligne.
→ Acheter Moderato au meilleur prixPourquoi choisir Moderato chez Sobrissim ?
Moderato est une des rares marques françaises qui a construit sa crédibilité dans le sans alcool depuis les origines. Raisins du Sud-Ouest, Pinot Noir bio, désalcoolisation basse température dans le Gers : une rigueur de terroir et une maîtrise technique réelle. Chez Sobrissim, nous les avons sélectionnés pour les clients qui cherchent un vin sans alcool accessible et honnête — le Pétillant pour l'apéritif, le Rouge pour le repas.
Questions fréquentes sur Moderato
Les vins Moderato sont-ils totalement sans alcool ?
Entre 0,0% et 0,5% d'alcool résiduel, résultat naturel de la désalcoolisation. Comparable à un jus de fruit fermenté. Pour un 0,0% absolu, Moderato n'est pas la gamme adaptée.
Comment Moderato désalcoolise-t-il ses vins ?
Par distillation sous vide à basse température à Vic-Fezensac (Gers). L'alcool s'évapore doucement sans dégrader les arômes — la structure du vin est préservée.
Le Pinot Noir est-il certifié bio ?
Oui, la Cuvée Révolutionnaire Rouge est élaborée à partir de raisins de Pinot Noir biologique. La certification bio du Pétillant est à confirmer auprès de Moderato.
Comment servir les vins Moderato ?
Le Pétillant à 7°C, à conserver 3 jours au réfrigérateur après ouverture. Le Rouge à température ambiante (18°C).
