L'accord magistral pour un Arensbak Rouge
Le risotto est un art de la patience. Dans cette version végétale, la rondeur de l'amande et la puissance sauvage de l'ail des ours créent un équilibre magistral. Un plat de caractère qui appelle la structure et la complexité d'un Arensbak rouge pour une expérience gastronomique sans alcool, mais non sans émotion.
Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 25 min | Pour 4 personnes
La Liste des Ingrédients
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300 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
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400 g de champignons de Paris frais
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4 échalotes
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40 g d'amandes entières
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1 citron jaune (bio de préférence)
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200 ml de crème d'amande
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4 c.c. d'ail des ours (séché ou haché)
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1 cube de bouillon de légumes
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Huile d'olive extra vierge, sel, poivre
Le Rituel de Préparation
1. Préparatifs Portez 1,2 L d'eau à ébullition et délayez le bouillon de légumes. Pendant ce temps, émincez les échalotes, coupez les champignons en lamelles et concassez grossièrement les amandes.
2. Cuisson des Champignons Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer 5 minutes à feu moyen. Zestez le citron et réservez.
3. Cuisson du Riz Versez le riz dans la sauteuse et remuez 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide (le nacrer). Ajoutez le bouillon louche après louche : attendez que le liquide soit totalement absorbé avant d'en verser à nouveau, en remuant fréquemment pour libérer l'amidon.
4. Liaison et Finitions Dès que le riz est al dente, incorporez la crème d'amande, l'ail des ours et les zestes de citron. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et retirez du feu pour préserver l'onctuosité.
Le Dressage & L'Accord
Servez le risotto dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemez généreusement d'amandes concassées pour le croquant.
Le conseil Sobrisim : Servez ce plat avec un verre d'Arensbak rouge légèrement rafraîchi (10-12°C). L'ail des ours et le champignon souligneront les notes de sous-bois et de fruits noirs du breuvage, tandis que le crémeux du riz viendra envelopper ses tanins fins.
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