Si vous pensiez que les salades de lentilles étaient réservées aux déjeuners d'hiver un peu tristes, préparez-vous à changer d'avis. Aujourd'hui, on mise sur le peps, la texture et une alliance mets-vins (enfin, "vins" sans alcool !) qui va réveiller vos papilles.
Nous avons concocté pour vous une recette de Lentilles Corail au Saumon Fumé, Menthe et Gingembre. C'est frais, c'est croquant, et c'est le partenaire idéal pour les notes complexes de l'ARENSBAK White.
L'Accord Parfait : Pourquoi ça marche ?
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Le Gingembre & la Menthe : Ils viennent titiller le côté floral et végétal de l'ARENSBAK.
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Le Gras du Saumon : Il est parfaitement équilibré par l'acidité subtile et la structure de la boisson.
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Le Yaourt Grec : Sa rondeur répond à la texture veloutée de l'ARENSBAK en bouche.
La Recette : Salade de Lentilles Corail, Saumon & Sauce Yaourt Mentholée
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 10 minutes
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Pour : 4 personnes
Vos Ingrédients
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Base : 400g de lentilles corail, 5g de gingembre frais, 1,5l d’eau.
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Garniture : 1 concombre, 3 oignons nouveaux, 4 tranches de saumon fumé.
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Sauce : 2 yaourts à la grecque, 1 citron jaune (jus et zestes), 6 feuilles de menthe, 2cl de vinaigre balsamique blanc, baies roses, sel.
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Le Croquant : 20g de noix de cajou.
La Préparation
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Le secret des lentilles : Rincez les lentilles. Plongez-les dans l'eau bouillante avec le gingembre. Laissez cuire 8 à 10 minutes maximum. Comme le dit le Chef : "Elles doivent rester al dente !". Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide immédiatement pour stopper la cuisson et garder leur belle couleur.
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La fraîcheur : Épépinez le concombre et émincez-le finement. Coupez les oignons (gardez bien le vert !) et taillez le saumon en lanières. Mélangez le tout aux lentilles dans un grand saladier.
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La "Magic Sauce" : Fouettez les yaourts avec le jus et les zestes de citron, le vinaigre, la menthe ciselée et les baies roses concassées. Versez sur la salade.
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La touche finale : Faites dorer les noix de cajou à la poêle (à sec) pour libérer leurs arômes, concassez-les et parsemez-les au moment de servir.
Les conseils de dégustation
Pour profiter pleinement de cette expérience, servez la salade bien fraîche dans des bols élégants.
Côté verre : Versez l'ARENSBAK White dans un verre à vin blanc à une température de 8-10°C. Laissez-le s'aérer un instant pour que ses notes de sous-bois et de fleurs blanches se déploient.
Bon appétit (et santé) !
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