La troisième voie
Se faire plaisir à table sans les contraintes de l’alcool : tel est l’ambitieux projet de Villa Martelle et de ses deux créateurs, Catherine et Michel Vincent.
La genèse d’une bonne idée est une chose mystérieuse.
Parfois, c’est une histoire de déclic. Une pomme qui vous tombe sur la tête. Ou une série de confinements. « Pendant le Covid, j'ai eu très envie de proposer une alternative au vin », confie Catherine Vincent, qui, depuis 2012, gérait avec Michel, son mari, le domaine de Château La Croix Martelle dans l’Hérault. Autour du couple, de plus en plus d’amis cherchaient à limiter leur consommation d’alcool, notamment pour des raisons de santé. « On a aussi senti une tendance de fond chez les jeunes qui boivent moins de vin », précise Catherine, persuadée qu’il y a aujourd’hui un besoin croissant de convivialité qui ne passe plus forcément par la consommation effrénée d’alcool.
Ne pas faire su Vin sans alcool, mais autre chose
Pour ce couple de vignerons, la production d’un vin sans alcool aurait pu tomber sous le sens. Que nenni. « Avec Villa Martelle, nous avons créé une boisson à base de raisin, caractérisée principalement par des notes d’infusion de café décaféiné réalisée à froid, de piment d’Espelette, d’infusion de cassis et d’extrait de bois de chêne. Une boisson gourmande et conviviale qui n’imite pas les alcools. » À l’exception des grains de café, tous les ingrédients viennent de France.
Une vraie boisson de repas
Sur la bouteille, une grande fourchette stylisée annonce en effet la couleur : Villa Martelle a vocation à exalter le repas. « Nous proposons une troisième voie entre le vin et l’eau pour imaginer des associations culinaires créatives. » À température ambiante ou légèrement rafraîchie, la boisson à la jolie robe pourpre peut accompagner une viande, une volaille ou une salade de lentilles. Elle se marie aussi avec des plats épicés, comme le curry indien, grâce à ses notes de piment d’Espelette. Et pour le dessert ? « Certains restaurateurs commencent le repas en servant du vin et proposent Villa Martelle pour le fromage. Le chocolat, c’est aussi un accord qui marche à tous les coups. »
« Un vrai changement de vie. »
On trouve Villa Martelle chez des restaurateurs en région parisienne, près de Montpellier, à Marseille - « Des restaurants étoilés ou de bistronomie » -, mais aussi dans les caves sans alcool et certaines épiceries fines. En 2024, Catherine et Michel Vincent ont vendu leur domaine viticole, leurs enfants ne souhaitant pas le reprendre : « Un vrai changement de vie. » Ils consacrent désormais l’essentiel de leur temps à Villa Martelle. Ça tombe bien, l’avenir s’annonce radieux, car « commander une boisson sans alcool, que ce soit pour l’apéritif, accompagner un repas ou un digestif deviendra plus naturel. » Villa Martelle y sera peut-être pour quelque chose.
Notre avis sur Villa Martelle
Gros coup de coeur pour cette recette parfaite qui réchauffe le corps. 19/20
"Le nez est séduisant sur les épices, on entre dans l'univers d'un coffee shop moderne avec des senteurs de café latte ! Léger piment, fruits noirs et rouges macérés type mûre, cassis, casseille, gourmandise au nez avec des notes grillées et caramélisées. C'est très parfumé! On retrouve un peu le côté terreux et presque des jus de légumes bio aussi, carrottes peut être. En bouche le piment vient réchauffer et créer un simili de sensation qu'on peut avoir avec l'alcool, c'est vraiment intéressant. La texture est souple, veloutée, les tanins poudreux. C'est très réussi d'avoir le fruit et la texture sans le sucre."
