Un pain à l'huile d'olive né à Gênes, boursouflé, alvéolé, avec cette mie démesurément moelleuse qui a fait fondre les réseaux sociaux. Épaisse, dorée, elle fait de la gonflette à la cuisson et se prête à tout : l'apéro, les sandwichs, ou juste une tranche encore tiède déchirée à la main.
La version originale réclame une nuit de patience et une biga — ce préferment italien que les puristes préparent la veille pour un goût plus profond et une mie encore plus aérée. Nous, on vous propose la voie express : une seule pâte, une seule levée. Un peu moins de complexité aromatique, mais franchement, à la sortie du four, personne ne se plaindra.
Pour les puristes : si vous avez le temps, préparez une biga la veille. Mélangez 150 g de farine T45, 7,5 cl d'eau et 1 g de levure fraîche, pétrissez brièvement, couvrez et laissez fermenter une nuit à température ambiante. Incorporez-la à la pâte le jour J. C'est le secret d'une mie de compétition.
Les ingrédients
Pour la pâte (version sans biga)
- 550 g de farine de blé T45
- 200 g de semoule de blé dur
- 6 g de levure fraîche de boulanger
- 44 cl d'eau
- 15 g de sel
- 20 g d'huile d'olive (vous pouvez être plus généreux sur l'huile d'olive)
Pour la garniture
- 1 belle branche de romarin
- Huile d'olive, généreusement
Le déroulé
Délayez la levure fraîche dans l'eau. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la semoule de blé dur. Ajoutez progressivement le mélange eau-levure tout en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Ajoutez le sel et l'huile d'olive, puis pétrissez encore jusqu'à incorporation complète. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 2 h 30 à température ambiante — c'est le moment où la magie opère.
Huilez généreusement un moule ou une plaque de 25 × 34 cm. Étalez délicatement la pâte, en pressant avec les doigts pour former les trous caractéristiques de la focaccia. Disposez les brins de romarin en les enfonçant légèrement, arrosez généreusement d'huile d'olive. Laissez reposer la focaccia garnie encore 45 minutes.
Préchauffez le four à 220 °C.
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée et croustillante. Laissez tiédir légèrement avant de découper et de servir.
Le petit truc en plus
Au moment de parsemer le romarin, plantez aussi quelques tomates cerises et des olives : elles vont confire pendant la cuisson et transformer votre focaccia en apéro complet.
