Dans les cuisines de son restaurant L'Air du Temps, le chef belge doublement étoilé Sang Hoon Degeimbre composait déjà des accords sans alcool qui émerveillaient ses convives. En 2021, il les met en bouteilles. Osan est née : des boissons végétales bio élaborées par macération de plantes dans l'eau de source, dynamisée par ultrasons. Shiso pourpre, basilic, miel — 0,0% d'alcool, 4 kcal/100 ml. La haute cuisine belge dans un verre.
L'histoire d'Osan et de Sang Hoon Degeimbre
Sang Hoon Degeimbre, chef belge d'origine coréenne, dirige L'Air du Temps à Liernu — doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2008, reconnu pour sa cuisine végétale et ses accords sans alcool d'une précision rare. En 2021, avec quatre associés belges (Xavier De Breucker, Lionel de Hemptinne, Jean-Luc Pigneur et Géraud d'Oultremont), il fonde Osan, start-up FoodTech à Wavre (Brabant wallon). Les plantes sont bio, locales, certifiées — certaines cultivées sur les propres terres de la marque. 0,0% d'alcool absolu. 4 kcal/100 ml.
Macération, dynamisation, ultrasons : le procédé Osan
Trois étapes signent chaque bouteille Osan. D'abord la cryogénisation : les végétaux sont réduits à basse température pour préserver leurs arômes. Ensuite la macération dans de l'eau de source — temps précis, sans sucre raffiné, avec un peu de miel pour l'équilibre. Enfin la dynamisation par ultrasons : l'eau est mise en vibration moléculaire pour intensifier l'extraction des arômes sans chaleur ni pression. Une signature technique développée avec l'équipe du chef. Certifié bio.
Notre avis sur la gamme Osan
Chez Sobrissim, nous proposons la cuvée phare de la gamme :
OSAN SB – Shiso / Basilic – 14/20 – 13,95 €
"Une recette étonnante !" Base : eau de source, miel, shiso pourpre, basilic. Nez net et expressif sur le basilic frais. Bouche précise et ciselée : acidité végétale du shiso, notes de petits fruits rouges, touche de miel en fond. Ultra-léger : 4 kcal/100 ml. La surprise à glisser dans les verres des curieux. Accords mets : curry thaï, poulet coco, légumes rôtis, desserts fruités. Servir à 9°C. Conservation après ouverture : 7 jours au frais. 0,0% d'alcool absolu. Bio certifié.
Retrouvez toute la gamme Osan dans notre cave en ligne.
→ Acheter Osan au meilleur prixPourquoi choisir Osan chez Sobrissim ?
Osan est la boisson végétale gastronomique qui n'a rien à voir avec un jus de fruits amélioré. La caution de Sang Hoon Degeimbre — chef doublement étoilé — et le procédé par ultrasons garantissent une complexité aromatique que peu de sans-alcool peuvent revendiquer. Chez Sobrissim, nous avons sélectionné Osan pour les clients qui veulent explorer au-delà du vin désalcoolisé : une boisson végétale précise, bio, ancrée dans la haute cuisine du Brabant wallon.
Questions fréquentes sur Osan
Osan est-il certifié bio ?
Oui, toutes les cuvées sont certifiées bio. Les plantes viennent de maraîchers du Brabant wallon ; shiso et verveine sont cultivés sur les propres terres de la marque à Wavre.
Qu'est-ce que le shiso pourpre ?
Une plante aromatique asiatique au profil unique — entre le basilic, la menthe et l'anis — très utilisée en cuisine japonaise et coréenne. Osan l'associe au basilic pour créer un rosé végétal décalé, sans aucun raisin.
Comment fonctionne la dynamisation par ultrasons ?
Les ultrasons créent des micro-vibrations dans l'eau de macération, intensifiant l'extraction des arômes sans chaleur ni pression chimique. C'est la signature technique d'Osan, développée par l'équipe de Sang Hoon Degeimbre.
Osan contient-il du sucre ?
Très peu : 1 g de glucides pour 100 ml. Un peu de miel est utilisé comme seul sucrant naturel. Aucun sucre raffiné ajouté.
