Ceviche Péruvien : la recette fraîcheur qui vous emmène au bout du monde !
Envie d'une pause exotique, légère et pleine de pep's ? Découvrez l'incontournable Ceviche Péruvien, où la fraîcheur délicate du cabillaud est "cuite" par la magie du jus de citron vert. Un plat simple, rapide et plein de saveurs, servi avec ses traditionnels maïs et patates douces rôtis. ¡Vamos!
PERU LIBRE !
Marre des plats qui pèsent ? Offrez-vous un voyage au Pérou avec cette recette emblématique ! Le secret ? La marinade express au leche de tigre (le jus de citron et ses aromates) qui transforme la chair du poisson. Un délice frais, sain, sans gluten et sans lactose. Qué rico!
Fiche technique
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Temps en cuisine : 15 minutes
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À table dans : 40 minutes (le temps de cuisson des légumes)
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Pour : 4 convives
Gli ingredienti
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1 kg de cabillaud (de préférence ultra-frais)
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1,2 kg de patate douce
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400 g de maïs doux (en conserve ou surgelé)
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300 g d’oignon rouge
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4 citrons verts
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10 g de piment ancho (ou autre piment doux/fort selon votre goût)
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1 botte de coriandre fraîche
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4 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
La marche à suivre
1. Un tour au four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. Épluchez la patate douce et coupez-la en gros cubes. Égouttez le maïs. Disposez le maïs et les cubes de patate douce dans un plat. Salez, poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d’olive, mélangez et enfournez pour 40 minutes.
2. Découpes rapides
Coupez délicatement le cabillaud en cubes d’environ 2 cm. Déposez-les dans un grand bol. Rincez la coriandre et ciselez-la grossièrement. Astuce de pro : ne jetez pas les tiges, elles sont pleines de goût !
3. Petit bain
Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement. Plongez-le immédiatement dans un bol d'eau glacée jusqu’au moment de servir. Cette technique adoucit son goût puissant.
4. Marinade express
Coupez les citrons verts en deux et pressez le jus directement sur le poisson. Salez, poivrez et parsemez de piment ancho émincé et de coriandre ciselée. Mélangez délicatement l’ensemble. Le jus de citron va commencer à "cuire" le poisson (c'est le secret du leche de tigre !). Laissez mariner le temps de la cuisson des légumes.
5. Service chaud, mais frais
Une fois que la patate douce est tendre et légèrement caramélisée, sortez le plat du four. Égouttez et séchez l'oignon rouge. Servez immédiatement le poisson mariné (le Ceviche) accompagné des patates douces et du maïs rôtis. Parsemez d'oignon rouge émincé et dégustez sans tarder.
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