🌶️ Piquillos Farcis d'Axoa de Veau au Couteau & Riz Pilaf au Piment Fumé : Le voyage au Pays Basque
Envie d’une recette ensoleillée, qui sent bon les piments doux et le terroir basque ? Laissez-vous tenter par ce plat généreux et gourmand : des piquillos farcis d'une savoureuse Axoa de Veau coupée au couteau, accompagnée d'un riz pilaf parfumé au paprika fumé. Un vrai coup de cœur de la famiglia !
ZÉNITUDE BASQUE
Fini les plats fades ! Préparez vos papilles pour une explosion de saveurs avec cette recette d'Axoa de Veau Basquaise, revisitée en farce délicate pour des piquillos rôtis, servis sur un riz pilaf fumé. Une recette signée Les Commis pour un dépaysement garanti. ¡Eutsi goxo!
Fiche technique
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Temps en cuisine : 20 minutes (coupe et farce)
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Ă€ table dans : 1 heure (avec cuisson au four)
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Pour : 4 convives
Gli ingredienti
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300 g de haché de veau (épaule ou noix)
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16 pièces de piquillos (poivrons doux)
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320 g de riz Ă risotto (Arborio ou Carnaroli)
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400 g de champignons de Paris
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30 g de câpres
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2 oignons jaunes
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2 gousses d’ail
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6 g de paprika fumé (Pimentón de la Vera)
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30 g de beurre doux
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5 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre du moulin
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Eau ou bouillon de cuisson
La marche Ă suivre
1. Préparation de la farce "Axoa"
Épluchez puis hachez finement l'oignon et l'ail au couteau (ou au mixeur). Hachez également les champignons de Paris grossièrement. Mélangez le veau haché, l'oignon, l'ail et les champignons. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Piquillos farcis
Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur traditionnelle). À l'aide d'une petite cuillère, farcissez délicatement les piquillos avec la préparation d'Axoa. Réservez-les.
3. Le riz pilaf parfumé
Dans une grande sauteuse allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre. Versez le riz et faites-le nacrer (devenir translucide) 2 minutes à feu moyen en remuant constamment. Ajoutez le paprika fumé et le sel, mélangez bien. Versez l'eau ou le bouillon (environ 2 fois le volume du riz, soit 640 ml) et portez à ébullition.
4. Cuisson au four
Si votre sauteuse n'est pas adaptée, transférez le riz dans un plat à four. Disposez délicatement les piquillos farcis sur le riz. Enfournez pour 35 à 40 minutes, en surveillant. Le riz doit avoir absorbé le liquide et rester légèrement al dente.
5. La touche finale
Sortez le plat du four. Ajoutez les câpres au riz. Mélangez très délicatement le riz pour ne pas abîmer les piquillos. Servez aussitôt et régalez-vous !
Merci qui ?
Merci les Commis. Cette recette gourmande fait partie des paniers recette envoyés aux abonnés des Commis.
