Le domaine Villa Noria, situé dans le sud de la France à Montagnac, entre mer et garrigue a été fondé en 2010 par 2 amis animés par une vision commune d’une viticulture plus respectueuse de la nature et des hommes.
Depuis Villa Noria s’est positionné comme un pionnier de l’agriculture biologique dans l’Hérault et pour élaboré LEVIN, sa gamme sans alcool, le domaine a mis au point une méthode sans désalocolisation en s'appuyant sur un levain naturel.
Voici les principales étapes du processus ;
- Les raisins bio sont récoltés à maturité, puis égrappés ;
- Les raisins sont doucement pressés ;
- Vient la Fermentation sans alcool. Le moût est mis à fermenter naturellement, grâce à un levain maison (un mélange naturel de levures et de bactéries). Cette fermentation ne produit pas d’alcool, mais développe les arômes ;
- On filtre le jus pour le rendre clair et propre ;
- La boisson repose un moment pour développer ses saveurs, comme un vrai vin, mais sans alcool ;
- Elle est ensuite embouteillée, sans ajout d’arômes artificiels, ni sulfites.
On obtient une boisson fermentée sans alcool, biologique avec un profil aromatique naturel issu du raisin et du terroir.
Bravo, on aime !
