Née à Copenhague en 2020, Arensbak est bien plus qu'une simple marque de boissons sans alcool. C'est une maison danoise qui a pour mission d'apporter l'excellence de la haute gastronomie dans l'univers du zéro alcool, en proposant des alternatives au vin d'une profondeur et d'une structure inédites.
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L'Exigence des Étoilés : Une Équipe d'Experts
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Arensbak a été fondé par Christian Arensbak, entouré d'une équipe de choc issue de l'élite culinaire. La marque bénéficie de l'expertise pointue :
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D'une sommelière, garante de l'équilibre gustatif et de l'accord mets-boisson.
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D'un expert en fermentation, venant de restaurants étoilés Michelin, assurant une maîtrise technique irréprochable.
Cette synergie a permis de fixer un objectif ambitieux : offrir une boisson vinique sans compromis sur le goût, la profondeur et la structure. Arensbak vise à combler le vide laissé par les options sans alcool traditionnelles, en proposant une complexité digne des meilleurs vins.
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Double Fermentation et Structure : Le Secret d'Arensbak
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La singularité d'Arensbak repose sur un processus de fabrication en deux temps, rigoureux et innovant :
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Fermentation Kombucha Initiale : La base de la boisson est un thé de qualité, transformé en kombucha par une première fermentation contrôlée.
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Enrichissement et Vieillissement : Cette base est ensuite enrichie d'ingrédients botaniques et d'aromatiques. La boisson est alors vieillie ou structurée pour restituer des tannins et de la texture, éléments essentiels à l'expérience de dégustation d'un vin.
Le résultat final est une boisson sans alcool (avec une teneur négligeable, inférieure à $0,5$ %) dont le profil est spécifiquement pensé pour l'accord mets-boisson. Elle est conçue pour être servie et dégustée à table, apportant la même dimension de complexité qu'une bouteille de vin traditionnelle.
