C'est la recette dont tout le monde parle en ce début d'année 2026.
Tiré de son superbe ouvrage "Rustique", ce gâteau au chocolat signé Yann Couvreur a littéralement affolé les réseaux sociaux. Pourquoi ? Parce qu'il est indécent de gourmandise, scandaleusement simple à réaliser et qu'il promet une texture à mi-chemin entre le fondant et le nuage.
Mais chez Sobrissim, on ne se contente pas de manger du gâteau. On se demande surtout : qu'est-ce qu'on boit avec ça ?
L'Accord Parfait : Villa Martelle Rouge
Le chocolat est un partenaire de danse difficile pour le vin. Trop de tanins et c'est l'amertume ; trop de sucre et c'est l'écœurement.
Pour accompagner la puissance du mélange chocolat noir / chocolat au lait de Yann Couvreur, nous avons déniché la perle rare sur Sobrissim : le Villa Martelle Rouge.
Pourquoi ça matche ? Ce vin possède la structure nécessaire pour tenir tête aux 400g de chocolat, tout en offrant des notes de fruits rouges mûrs qui viennent "rafraîchir" le palais entre deux bouchées crémeuses. C'est un mariage de caractère, rustique et élégant, tout comme le gâteau.
La Recette du Mi-Cuit de Yann Couvreur
Prêts à pâtisser ? Sortez votre plus beau moule, ça va embaumer dans la cuisine.
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Temps de préparation : 20 min
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Cuisson : 40 min
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Pour : 8 personnes (ou 4 très gourmandes)
Les Ingrédients
L'appareil à mi-cuit :
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200 g de chocolat noir
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200 g de chocolat au lait
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200 g de beurre (+ un peu pour le moule)
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6 g de fleur de sel (le secret pour rehausser le goût !)
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300 g d’œufs (environ 6 œufs moyens)
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190 g de sucre semoule
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100 g de farine T55
La finition :
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Cacao en poudre (QS - Quantité Suffisante)
La Préparation
1. La fonte chocolatée Dans un cul-de-poule, réunissez le chocolat noir et le chocolat au lait cassés en morceaux, le beurre et la fleur de sel. Faites chauffer le tout au bain-marie. Mélangez régulièrement à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et homogène. Astuce : attention à ne pas brûler le chocolat, douceur est mère de sûreté !
2. Le mélange mousseux Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Incorporez ensuite la farine tamisée (pour éviter les grumeaux).
3. L'union Versez la préparation au chocolat fondu dans le mélange œufs/sucre/farine. Mélangez soigneusement pour avoir une couleur uniforme.
4. La cuisson Préchauffez votre four à 145°C (chaleur douce pour une texture parfaite). Graissez un moule de 20 cm de diamètre et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte. Enfournez pour 40 minutes.
5. La patience C'est l'étape la plus dure : à la sortie du four, le gâteau sera tremblotant. Laissez-le complètement refroidir avant de le manipuler. Saupoudrez généreusement de cacao en poudre juste avant de servir.
Découvrez le livre RUSTIQUE de Yann Couvreur. Un livre de desserts et gâteaux mettant à l’honneur les produits bruts, naturels et de saison, avec des recettes simples et accessibles sans matériel professionnel.
Le Conseil Sobrissim
Servez une part généreuse de ce mi-cuit (encore légèrement fondant à cœur) avec un verre de Villa Martelle Rouge servi autour de 16°C. L'attaque fruitée du vin va percer la richesse du beurre et du chocolat.
Bonne dégustation !
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